Одна из заповедей традиционного ежедневного  рациона в Окинава - «бута ни хадзиматтэ бута ни овару» (начинать со свинины и заканчивать свининой). Свинина (бутанику) – самый любимый мясной продукт и основной источник белка для утинатю. На окинавском диалекте Окинава называют «Утина», а её жителей - «утинатю» (правда, в самой префектуре под этим прозванием могут подразумевать   только обитателей острова Окинава).

В Окинава готовят из всех частей свиной туши (не исключая кожу). Посетив продовольственный  рынок Макаси, часть знаменитой Хэйва Дори (торговая улица в Наха), как впрочем, и любой другой рынок Окинава,  в этом легко убедиться. На рынках можно купить все части свинины, начиная от свиных ушей  и заканчивая свиными копытцами. Как говорят, «окинавцы съедают всю  свинью  за исключением только её  хрюка». Замечательно иллюстрируют это высказывание особые окинавские деликатесы «ти ирити и «тирага».

 «Ти ирити» (ти - кровь ирити - жарить вместе), блюдо из обжаренной в  масле свиной крови, которое едят, прежде всего, ради лекарственных целей, например, для излечения анемии. Замороженную свиную кровь можно найти в продаже в некоторых сельскохозяйственных магазинах, где она сохраняется в больших морозильниках.  Другие ингредиенты в ти ирити – морковь, лук-порей, чесночные листья, лопух, мисо, авамори, отварной рис. Многие наслаждаются ти ирити, добавив  в него свинину и тофу.  

Тирага - кожа свиной морды,  которую часто коптят.  Тирага -  один из символов рынка Макаси. Кусочки копченой свиной кожи окинавцы любят добавлять в суп.  Блюда из свинины, правда, не слишком самобытные, готовят в каждом ресторане.  Очень популярна свинина в бэнто (упакованные обеды).

В свином мясе содержатся витамин  B1, он не изменяется при длительном нагревании продукта,  витамин B2, коллаген, аминокислоты – вещества необходимые для профилактики здоровья и важные составляющие для сохранения  красоты. Существует несколько способов приготовить свинину, но типично, чтобы избавиться от излишнего жира в продукте, окинавцы варят свинину очень долго на медленном огне. К тому же после длительного варения хрящи, содержащие коллаген, становятся  мягкими и нежными. Свинину подают с овощами и  морскими водорослями, тем самым, прибавляя аромат продукту. Жир сохраняют в стеклянных банках и употребляют при приготовлении других блюд. Исторически, учитывая климатические условия, свинину засаливали. Вообще, методы приготовления очень похожи с таковыми в тайваньской кухне, используются  и те же специи  – звездчатый анис, китайская порошковая смесь «пять специй».

Буддизм сильно повлиял на культуру питания в остальной части Японии. Согласно  указам сёгуната Токугава до эпохи Мэйдзи свинина  считалась запретным продуктом. Но в королевстве Рюкю всегда серьезно относились к магико-религиозным (шаманским) практикам.   И никакого «страха перед холестерином»! Хотя в прошлые времена не многие окинавцы могли часто баловать себя любимым мясом и ели  блюда из свинины главным образом только в праздничные дни.  Основной пищей для них оставался сладкий картофель (батат). А тем более стоит учитывать, что приготовленную свинину и в сегодняшние дни не едят в большом количестве. Но любое блюдо из свинины всегда сопровождают овощи или морские водоросли.
 
Среди других традиционных блюд из свинины  -  рафутэ, тэбити, соки, мимига.Рафутэ – живот свинины. Нарезанный на кубики, его варят в течение многих часов в соусе из даси (бульон из хлопьев сушеной скумбрии), соевого соуса, сахара, чеснока, имбиря и авамори. Рафутэ – центральное блюдо на любом банкете в Окинава.Тэбити – сваренные свиные ножки.

Мимига – маринованные свиные уши, нарезанные на тонкие полоски. Их утинантю очень любят жевать. Блюдо имеет китайское происхождение и появилось на Окинава в исторический период королевства Рюкю. Соки – тушеные или барбекю свиные ребрышки.

Соки соба, вообще,  кулинарный фаворит Окинава. Ребрышкам  дают закипеть, чтобы убрать лишний жир, затем тушат в смеси авамори, соевого соуса и сахара в течение трех-четырех часов. Подают с гречневой лапшой в бульоне.

Соки дзиру – соки, комбу и дайкон с соленым соевым соусом. Тот же принцип – ребрышки сначала варят, затем тушат до готовности  вместе с дайкон, комбу, приправив соевым соусом. Характерной особенностью для окинавской кухни является то, что морские водоросли оставляют в обеде, тогда как в остальной Японии комбу используют только во время приготовления, чтобы выделить вкус, затем извлекают.
 
Многие аборигенные породы свиней исчезли во время войны, а сохранившиеся, даже «соратобу бута» («летающие свиньи») передают по наследству. «Летающие свиньи» - беркширская порода свиней. 500 голов  был подарок окинавцам от Гавайев. «Летающими» их назвали   в честь того, что животных перевозили на военном самолете в 1946 году.