Перуанская кухня, имеющая выдающиеся кулинарные традиции, признана одной из самых многообразных в мире. Благодаря типической истории Перу, страны, которая на протяжении веков являлась местом встречи разных культур. Наследие инков, испанская культура, в свою очередь, испытавшая сильное влияние в течение 762-летнего мавританского присутствия на Пиренейском полуострове, кулинарные традиции, привезенные вместе с рабами из Африки. В конце девятнадцатого века в Перу эмигрировало  много французов, бежавших от  французской революции, среди них были и прекрасные повара. Значительное влияние оказали на кулинарную культуру Перу эмигранты из Китая, Японии, Италии и некоторых других стран Европы.

Невозможно подсчитать количество блюд перуанской кухни, достаточно упомянуть, что только на побережье известно более чем две тысячи супов.  Поистине перуанская кухня – это великое достижение человечества и неповторимое явление, кроме того, она постоянно развивается.  В сегодняшние дни она становится все больше узнаваемой в мире, о важности  и пользе её для здоровья  написаны научные статьи  

Широчайший спектр перуанской кухни основывается на трех  источниках - уникальная география Перу, смешение культур и адаптация древних кулинарных традиций в современную кулинарную культуру. 16 сентября 2007 года Перуанская кухня была объявлена культурным наследием перуанского народа. В декларации, подтверждающей этот факт, сказано, что Перуанская кухня символизирует культурное самовыражение, способствующее консолидации национальных черт, присущих Перу.  

Любой человек, приезжающий впервые в Перу, моментально очаровывается богатством и потрясающими вкусами местных блюд, а если он окажется гурманом, то обязательно в будущем найдет возможность чтобы вернуться  только ради гастрономических чудес.  
 
 В основе перуанской гастрономической традиции синтез испанской кухни и родной перуанской. Такие продукты как картофель, кукуруза, арахис, перец, морепродукты широко употреблялись, начиная  с до-инкского времени в течение тысячелетий. Вообще, Перу называют огромным генетическим центром мира, поскольку много ингредиентов, используемых для приготовления пищи, имеют очень древнее происхождение. К примеру, зарегистрировано 2 500 сортов картофеля в регионе перуанских Анд. 150 видов батата.

Капсикум (стручковый перец), окультуренный в Мексике и Перу, распространился по всему миру благодаря испанским и португальским мореплавателям. Он невероятно ценился из-за содержания витаминов необходимых для профилактики цинги. В мире используются главным образом сорта перцев, выведенных из сортов, привезенных из Мексики и Центральной Америки. А вот жгучий перец  именно из Перу известен сравнительно немного, капсикум бассатум (желтый острый перец) и капсикум пубескенс (индейский) культивируются  в больше степени на территории Перу.  Как доказывают недавние исследования, томаты культивировали не только на территории Мексики, но и параллельно на перуанских землях.

Когда конкистадоры из Испании прибыли в шестнадцатом веке в эти края, они привезли с собой рецепты разных десертов, цитрусы и других европейских блюд из курицы, говядины. Затем здесь появились африканцы, итальянцы, китайцы, японцы, в значительной степени помогавшие создавать вкусные блюда, их по-прежнему готовят и с огромным удовольствием  едят и в домашних хозяйствах и в ресторанах.

Среди хорошо известных и особенно популярных перуанских блюд:

Севиче, основной рецепт почти одинаковый во всех областях Перу. Кусочки рыбы маринованные в соке лайма (лимона) с красным луком, острым перцем и солью по вкусу. Рыбу используют разную, как пресноводную, так и морскую, а также другие морепродукты и даже водоросли. С севиче подают жареные кукурузные зерна - «канча серрана», батат, сарандаха (индийские бобы), юкку, салатные листья.

Польо а ла браса – цыпленок, приготовленный над раскаленными углями. Маринованный цыпленок в  разных ингредиентах и испеченный над раскаленными углями признан правительством кулинарной перуанской особенностью. 

Таку таку,  фирменное перуанское блюдо, истоки которого в креольской еде. Его придумали рабыни-африканки. Приготовленные предварительно рис и бобы смешивают до однородной массы на горячей сковороде. В конце приготовление, как правило, они должны быть хрустящими, но и в то же время оставаться мягкой консистенции. В сегодняшние дни таку-таку часто подают в качестве гарнира к стейкам. Таку-таку от слова такуни на языке кечуа, что означает перемешивать что-либо друг с другом.

Ломо сальтадо, куски говядины, пожаренные с луком и помидорами. В настоящее время при приготовлении заимствуют многие акценты китайской кантонской кухни, добавляя в ломо сальтадо разнообразные специи.

Пескадо а ло Мачо – рыбное филе в масле с томатным соусом. Агуадито де Марискос – морепродукты с сальса верде.

Халеа Микста   - морепродукты (кальмар, телапия, креветки и так далее), обваленные в хлебных крошках и пожаренные в большом количестве масла.