Савойя, расположенная на границе с Италией и Швейцарией, – горная область, охватывающая бесконечно живописные пейзажи, выдающееся историческое наследие, прекрасные обычаи…  

 Безусловно, Савойя - это и богатое гастрономическое достояние, отраженное в замечательных сырах (из коровьего, овечьего и козьего молока), которые занимают очень важное место в кухне региона, фондю, превосходном белом вине, знаменитом бисквите, изобретенном в Шамбери в 1358 году. Граф Савойский Амадей VI угощал им своего сюзерена - Карла IV Люксембургского (императора Священной Римской империи). Амадей попросил своего кондитера создать для императора «лёгкий, как пёрышко, торт». Согласно некоторым свидетельством имя кондитера, изобретшего рецепт Савойского бисквита, - Пьер де Йэн (город Йэн, расположенный рядом с озером Бурже, считается "колыбелью" рецепта).  

Для савойской кухни характерны три отличных кулинарных традиции.
Первая - наследие кухни жителей горных долин – скромная, простая, последовательная, сытная еда, позволявшая хорошо сохранять тепло в условиях сурового климата. Она включает супы, фарсон (на основе картофеля и соленого мяса), крозе (макаронные изделия), поленту, свинину, солёную козлятину, хлеб и сыр. Праздничное меню составлял суп со свиным салом, свиной окорок, колбаса с картофелем, приправленным сыром, сливками или маслом. На десерт - рисовая каша на молоке, особенно любимая в детьми. Можно только представить удивление первых туристов, приезжавших в долину Шамони в восемнадцатом столетии, когда их угощали рисовой кашей, как дань уважения, в то время когда рис и сахар считались фактически экзотическими продуктами. На Рождество традиционно пекли (и пекут) слоеные пирожки (риссоль) с фруктами или плодами (сливы, яблоки, груши).

Мэтр Шикар, повар Савойского Дома, возможно, основатель второй гастрономической традиции, преобразовавший крестьянскую еду в аристократическую кухню, также, в определенной степени, - Жан Антельм Брилья-Саварен. Особенного расцвета в своём развитии она достигла в девятнадцатом столетии, когда стали готовить клецки, суфле, блюда из свежего мяса и дичь, фрикандо, фрикасе из свинины, суфле и пудинги, кремы, печенья и конфеты.

Отельеры, владельцы гостиниц, рестораторы стоят у истоков третьей кулинарной традиции. Для туристов в Савойе придумывали блюда из прекрасных местных продуктов, с добавлением чудесных трав и привезенных специй, создавая удивительные солёно-сладкие вкусы, например, булочки с шафраном, колбасу с фенхелем, с анисом… или смешивая в одном блюде вареный картофель и бекон, солёные и сладкие плоды. Многие специи, привезенные по старинным савойским маршрутам, культивируются и могут быть найдены в дикорастущем виде. Они украшают блюда несравненными вкусами. Шафран, который растёт в некоторых долинах, добавляют в бульоны, в фарчон, в выпечку. Тмин растёт в изобилии на склонах дорог. Укроп, укроп душистый можно найти на большой высоте, растущим в засушливых, любящих солнце почвах. Дикий чеснок – во влажных лесных почвах. Он замечателен в рубленом виде, смешанный с дикорастущим салатом. Сегодня роскошная савойская кухня, известная во всём мире благодаря уникальным вкусам и ароматам, акцентирована главным образом на местных ресурсах: озёрной и речной рыбе, дичи, сырах, лесных сокровищах – грибах, орехах, ягодах. 

Она складывалась также  в зависимости от пограничных отношений - с Италией и Швейцарией. Вот откуда в савойской кухне – полента ("привезенная" итальянскими рабочими в 19 столетии), фондю и раклет, тартифлет, которые стали типичными для неё, хотя по существу и являются импортированными. Надо заметить, что сегодня савойская кухня для многих определяется такими блюдами как фондю, раклет, тартифлет, но это не верно, учитывая то, что они имеют швейцарское происхождение и приобрели популярность в Савойе в 20 столетии. К тому же было бы несправедливо и слишком просто - ограничить местную гастрономию этими тремя блюдами. Савойская кухня в целом богата и разнообразна в силу своей богатой и интересной истории и благодаря замечательным местным производителям.