В книге «Кухня Среднего Востока» шеф-повар и автор нескольких поваренных книг о кухнях Ближнего и Среднего Востока Клаудия Роден, родившаяся в Каире (в 1936) и ныне проживающая в Лондоне, пишет о национальном египетском блюде следующее: «Фул медамес - еда, которая была в Египте до османов и по утверждению коптов история блюда начинается ещё в фараоновы времена». Роден приводит рецепт, согласно которому сушеные «фава» - бобы («фул медамес» - фава-бобы) необходимо предварительно замочить, а затем  приготовить с измельченным чесноком, специями, заправить оливковым маслом. Подавать с лимоном и сваренными вкрутую яйцами. Готовить только из сушеных бобов – маленьких фава, которые египтяне называют  «фул хаммам», но можно использовать и большие бобы «фул руми».

 Бобы (известные как фава,  аквадульче, боб садовый или обыкновенный или русский) широко культивировались в древнем Египте. Египтяне клали в гробницы умерших людей сушеные бобы, чтобы и в загробной жизни им было сыто. Они были найдены в гробницах двенадцатой династии. Кроме того, фава-бобы упоминаются в Библии и хеттских текстах. Известно, что Рамсес III подносил богу Нила несколько тысяч кувшинов с бобами. Хотя есть авторы и в их числе Геродот утверждающие, что египтяне не употребляли бобы повсеместно и, вообще, не культивировали их. Предположительно слово «медаммис» коптского происхождения и означает «внутренний», иначе говоря, то, что бобы готовятся в котелках.

Способ приготовления указан в Иерусалимском Талмуде, и это лишний раз доказывает, что готовили фул медамес неизменно одинаково в странах Ближнего Востока, начиная с четвертого столетия. Безусловно, в сегодняшние дни существуют способы украшать блюдо, но в основе рецепт остается тем же, что и много веков назад. Фул медамес (фул медаммис или фул мудаммас)  считается блюдом для завтрака, а также пользуется особой популярностью во время Рамадана.

Ингредиенты (на 4/6 порций)

Сушеные и очищенные бобы – 450-500 граммов

Красная чечевица – 1/2 стакана (её добавляют для цвета), можно прибавить и 1 чашку нарезанных помидоров для большего аромата
 
Чеснок – 3-4 зубчика

Лук – 3 маленьких головки, очистить и нарезать

Тмин – 1 чайная ложка

Лимонный сок – по вкусу

Соль – по вкусу

Оливковое масло (кукурузное масло или топленое масло) – 3 столовые ложки
 
Полчашки зелени петрушки мелко порубленной или нарезанного  зеленого лука

1 зеленый перец, нарезать

1 столовую ложку сушеного красного перца чили

6   яиц, сварить или пожарить
 
Приготовление

Предварительно замочить бобы в воде (примерно 6 чашек) на 10-12 часов. Блюдо желательно приготовить к завтраку на следующий день. Слить воду. Залить ещё раз водой и довести бобы до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение одного часа, при необходимости добавлять воду.

Слить и эту воду. В большую кастрюлю сложить бобы, чечевицу (и/или помидоры), чеснок, лук, тмин. Залить водой, чтобы она покрывала продукты чуть выше пяти сантиметров. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне  до полной готовности, изредка снимая образовавшуюся пенку.

Приготовившиеся продукты  размять в пюре. Прибавить лимонный сок и соль, размешать. В сервировочное блюдо положить готовое блюдо,  полить растопленным сливочным маслом (или оливковым маслом), гарнировать зеленью, перчиком, клинышками лимона. Подавать с жаренными или сваренными вкрутую яйцами и с лепешками аиш.