Курочка гунбао, вероятнее всего, самое известное китайское блюдо в Америке и странах Западной Европы. Фактически оно определяется как эквивалент китайской кухни и присутствует в меню всех китайских ресторанов. Правда, традиционное блюдо сычуанской кухни определенно вестернизировано, адаптировано, так сказать, под европейские вкусы.
В оригинальной сычуанской версии нарезанное кубиками куриное мясо маринуется, затем в раскаленном масле (в котелке с выпуклым дном, конечно же) жарят перцы чили, горошины сычуанского перца, затем куриное мясо, добавив овощи и арахис. Для усиления аромата добавляют рисовое вино шаосин.