Почти у всех мировых культур есть блюда, которые давно перешагнули через национальные границы, став международными фаворитами. Тому пример, венгерский гуляш, английский бифштекс, венский шницель, русский  бефстроганов, шведские фрикадельки, котлета по-киевски и много других.

Блюда каждой кухни характеризуются определенными вкусовыми комбинациями, ароматами, тем, что отличает одну кулинарную традицию от другой.

В грузинской национальной кухне используются  хорошо известные продукты, как например грецкий орех, ароматные травы, чеснок, гранатовые зернышки, уксус. Однако благодаря  творческому изменению их пропорций и сохраненным на протяжении поколений поварским тайнам, блюда, приготовленные из них, приобретают весьма самобытный вкус и аромат, то, что придает грузинской кухне её отличительную самобытность.

В старинной грузинской легенде рассказывается, Бог, когда создавал мир, решил прерваться на некоторое время, чтобы поужинать. Он настолько был увлечен думами о благоустройстве земли, что, ступая, несколько раз споткнулся за вершины Кавказа  и проронил еду. То место, которое было благословенно кусочками трапезы Господа, и стало  страной Грузия.

Устроившись в горной цепи Кавказа между Черным и Каспийским морями, Сакартвело фантастически красивая  страна с удивительно разнообразной природой, от альпийских лугов к пышной субтропической растительности. Уникальнейшая география страны в большой степени повлияла на  создание завидных кулинарных традиций. 

Еда в Грузии – органическая часть  красочной грузинской культуры. Как золотой горячий хачапури прекрасно сочетается с нежным холодным мацони, а эстрагон, укроп, киндза, фенхель и петрушка гармонируют с грецкими орехами и чесноком, создавая неповторимые соусы.

Особенно отчетливо это проявляется  при «супра», освященном веками ритуале угощения, в котором Тамада - Чародей стола, Мастер Тостов - руководит событиями, происходящими за изобильно накрытым столом.  Грузины известны своим гостеприимством. Они уважают гостей и всегда очень щедры особенно в собственном доме. Супра – традиционный грузинский банкет – древняя традиция, важнейшая часть социальной культуры и для него не обязательно должен быть какой-то особенный повод, день рождение, крестины, свадьба и тому подобное. 
 
Разумеется, в каждом историческом регионе древней страны развивались свои кулинарные традиции, это неудивительно, учитывая географическое разнообразие страны, - мегрельский стиль, кахетинский стиль, имеретинский стиль.Как пример, в Грузии известно несколько типов хачапури («хачо» творог, «пури»). 

Аджарули (Аджарский Хачапури), сформированный  в форме лодочки, с сулугуни, залитый сырым яйцом и сливочным маслом по центру.

Имэрули (Имеретинский хачапури)  в форме  лепешки с начинкой из имеретинского сыра или творога. Мэгрули (Мегрельский хачапури), фаршированный сыром, покрыт сулугуни. Сванури (сванский хачапури), «пеновани» (из слоеного теста), «ачма» (абхазский хачапури, из вареного теста с творогом и сыром, готовят ачму и с мясом), оссури (осетинский хачапури, с картофелем и сыром).

Рачули (Рачинский хачапури, хотя на самом деле это не  хачапури, а   лобиани, с фасолевой начинкой). Лобиани традиционно пекут в День святой Варвары (17 декабря), тем более что праздник приходится на период поста.
   
Грузинскую кухню можно разделить на два кулинарных стиля, Западной и Восточной Грузии. В Западной Грузии  широко  употребляются мчади,  пресные булочки из кукурузной муки, испеченные на керамических сковородках «кеци», в Восточной Грузии отдают предпочтение пшеничному хлебу, торнис пури, испеченному в  глиняном «колодце», который называется «торнэ». В Мегрелии варят гхоми (мамалыга) из кукурузной крупы или чумизы, её едят не только с сулугуни, также вместе с супами, мясными и овощными блюдами. 

На востоке предпочитают готовить из говядины, баранины, западные грузины -  из  домашней птицы (индюшатина, курятина), свинины. Наконец, в двух частях делают   соусы, несколько отличающиеся по ароматической гамме.  Кухня Западной Грузии испытала в большей степени определенное турецкое влияние, а кухня Восточной Грузии – иранское. Хотя, без сомнения, все это не дает повода проводить четкого разделения, поскольку в целом основные характеристики не меняются.
 
Грузинская кухня прославлена вкуснейшими мясными блюдами,  прекрасными овощными закусками, истинными кулинарными шедеврами, приготовленными с сыром и творогом, обилием соусов,  острых солений и маринадов.

Определенные приправы имеют более решительное значение, они своего рода кулинарные показатели национальной принадлежности. Для многих грузин, которые проживают  в других странах, «вкус» Сакартвело персонифицируется соусом  ткемали, который сопровождает жареное мясо, жареную рыбу, жареную курицу, жареный картофель. Метафорически соус ткемали как «третья кровь» (вторая кровь, конечно, грузинское вино). Чтобы добавить новый кислый вкус для мясного продукта другие кислые ягоды и фрукты используют для приготовления соусов помимо алычи (главный компонент  в соусе ткемали со специями и травами, главным образом кинзой, чесноком и иногда лимонным соком).
 
Исторически Грузия испытала влияние многих культур, это привело к тому, что в грузинской кухне используют все виды мясной продукции. Такое положение ярко иллюстрируется старинным грузинским блюдом «бык на вертеле», когда внутри целой туши быка   друг в друга помещали теленка, барашка,  индейку,  гуся, утку,  цыпленка, прокладывая их пряностями и специями, и жарили в течение нескольких часов над кучей угля.Хотя, всё же грузины больше любят говядину и  индюшатину.

Среди мясных блюд, которых насчитывается ни один десяток, можно назвать хорошо  известные далеко за пределами Грузии. Цыпленок тапака, борани, чахохбили, чанахи, сациви, гуруми, толма, кучмачи, мужужи, хинкали, кахетинский чакапули, оджахури, мцвади (грузинский шашлык), кебаб, буглама, бастурма, купаты.

 Основные овощи, служащие компонентами для многих блюд,  фасоль, кочанная и цветная капуста, свекла, помидоры, фасоль и баклажаны. Из фасоли и баклажанов, используя разные приправы, создают невообразимое количество блюд. Кроме того, наряду с культурными травами в грузинской кухне широко употребляются дикорастущие травы, молодая ботва свеклы, цветной капусты. Лобио и мхали (пхали), приготовленный из свекольной ботвы (или шпината), смешанной с пастой из грецких орехов и разных специй, украшенной зернышками граната - гордость грузинского вегетарианского стола.

Сыры – неотъемлемая составляющая грузинской гастрономии. Их готовят в кувшинах, бурдюках, употребляют как закуску и компонент для многих блюд и пирогов. В каждой области имеется свой сорт сыра. В Западной Грузии изготовляют пресноватые сыры с кисломолочным вкусом, в высокогорных районах – острые, соленые сыры  (гуда, чанах, осетинский, тушинский, кобийский). 
 
Любителей супов восхищают в Грузии нежный куриный суп чихиртма с яйцами, взбитыми с уксусом и прозрачным бульоном, приправленным чесноком, петрушкой, фенхелем, мятой, шафраном, сельдереем, петрушкой, базиликом.

Харчо, суп из баранины (или говядины) с рисом, грецкими орехами, приготовленный на основе тклапи, сушеного пюре из ткемали. Харчо, подавая к столу, заправляют чеснок, толченным с кинзой и базиликом. Кислая и кисло-яичная среда – основные приемы при приготовлении грузинских супов.

Редко какой мужчина в Грузии не любит хаши, насыщенный бульон, сваренный из говяжьих субпродуктов.  В Грузии говорят,  «хаши едят с утра, чтобы набраться энергии или  вылечить похмелье».