Сразу стоит предупредить, не стоит обманываться столь тревожащим названием этого оригинального блюда, популяризированного Полем Лакомбом, шеф-поваром ресторана  «Леон де Лион», в первой половине двадцатого века.  «Сервель де каню» или  «Мозги ткача» не что иное, как прекрасная закуска из  соленого и ароматизированного творога.

Некоторые исследователи кулинарной истории считают, что блюдо связано некоторым образом с восстанием рабочих шёлкоткацкой фабрики  в Лионе, имевшим место в период  Июльской монархии. Таким образом,  выражали своё отношение представители  богатой буржуазии к рабочим-ткачам, которых воспринимали как людей недалеких, имевших ограниченные умственные способности.

Однако всё же более вероятно, что название связано с пословицей «в поле и жук мясо»  («на безрыбье и рак рыба»). Блюдо для рабочих заменяло бараньи мозги, то, что они могли позволить себе.

В Эльзасе и Лотарингии, к примеру, подобное блюдо так и называли «мясо по-бедняцки», из-за  высокого содержания в нём белка.

В Лионе творог хорошо сбивали, добавляли соль и перец. А особый акцент делали на ароматических приправах – лук-шалот, зеленый лук, чеснок, зелень, белое вино, укус, масло и так далее. Напоминая по внешнему виду мозги, блюдо являлось обычной рабочей едой  в девятнадцатом веке, но и сегодня оно один из фаворитов лионской гастрономии и обязательное блюдо во всех бушонах  (ресторанах традиционной лионской кухни).

Ингредиенты:

250  гр. творога
Одна столовая ложка нарезанной зелени: зеленый лук и петрушка, или эстрагон, кервель и зеленый лук
одна столовая ложка измельченного лука-шалота
два зубчика чеснока (при желании)
соль и молотый черный перец по вкусу
 
Приготовление
 
Чтобы блюдо получилось вкусное, прежде всего, выбирают качественный творог, густой и не влажный, желательно из цельного молока. Хорошо отбить творог лопаточкой, это один из главных моментов, от чего другое название блюда «кляке а Лион» (хлопать по-лионски).  Добавить соль, перец, нарезанную зелень, нарезанные лук-шалот и чеснок.  Блюдо поставить в холодильник как минимум на два часа, но лучше на день или два.  Перед подачей на стол, добавить в него немного оливкового масла и сухого белого вина или 1 столовую ложку сливок.

В Лионе «Сервель де каню» традиционно подают в пиале, с жареным ржаным хлебом, блинами, сваренным молодым картофелем, как закуску. Употребляют с белым сухим вином.